Istituto di Istruzione Superiore Statale Olivelli-Putelli Darfo Boario Terme (BS)
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Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera

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Cosa fa

I Dipartimenti sono sedi deputate alla ricerca, all’innovazione metodologica e disciplinare ed alla diffusione interna della documentazione educativa, allo scopo di favorire sia la diffusione delle informazioni, delle esperienze e del materiale didattico, sia il successo formativo e scolastico degli studenti.

Il Dipartimento definisce i curricola delle discipline interessate e le griglie di valutazione condivise, discute l’adozione dei libri di testo, propone progetti specifici per gli studenti e percorsi di formazione per i docenti.

Servizi

Servizi di cui la struttura è responsabile

Progetti

Prova tu

Minicorso in tre incontri di cucina e sala bar con funzione orientativa.

Scuola aperta IPSSAR

Apertura della scuola e predisposizione buffet per tutto l’Istituto in occasione degli Open Day programmati.

Italia-Francia

FUTURI CHEF E MAITRE SI INCONTRANO

Cosa mangio? Prendo e porto via!

Predisposizione di pasti da asporto per i docenti che lo richiedono.

Un event manager all'Olivelli Putelli

Presentazione della figura di esperto in organizzazioni di eventi

La viticultura in Valcamonica

Storia, produzione, degustazione, abbinamento col cibo

Orto delle erbe aromatiche

Aspetti chimici e tecnologici del cibo

Allergie e intolleranze alimentari

Allergie al lattice

A scuola di celiachia

Conoscere la celiachia e i compiti del personale di cucina, sala e accoglienza.

Corso di cucina bresciana

Con la prof.ssa Anna Bossini, massima esperta di cucina bresciana

Corso di cucina giapponese

Approfondimento sulla cucina giapponese con Graziana Canova Tura

Il malto di diamalteria negli impasti lievitati

Visita all'azienda ed esercitazione pratica in laboratorio

La pasticceria da ristorazione in ristoranti stellati

Formazione di alto livello specialistico col maestro Giuseppe Amato

Free Style

Tecniche di bartending

Latte art

Tecnica "latte art" settore di sala e bar

Esercitazioni speciali

Lezioni pratiche in laboratorio finalizzate alla scelta di indirizzo per la classe terza ENG.

Mastro birraio

Produzione e imbottigliamento di birra artigianale

Prodotti a km 0

Visite sul territorio e accoglienza a scuola di produttori locali

Art of gastronomy

Arte e storia della gastronomia

Riforma professionale D.L. 61/2017

Riforma istituti professionali

Esercitazioni speciali

Attività di orientamento in funzione della scelta di indirizzo.

FREE STYLE

Nuove tecniche di bartending,

Prodotti km 0

Visite sul territorio e accoglienza a scuola di produttori locali

Latte art

Spiegazione teorica e pratica della tecnica della “Latte Art”

Mastro birraio

Produrre e imbottigliare della birra artigianale

Riforma professionale D.L. 61\2017

Tutoraggio diffuso

Art of Gastronomy

Riproduzioni di opere d’arte e immagini significative della storia dell’enogastronomia

Corso di Formazione – Allergie e Intolleranze Alimentari – Allergia al Lattice

Normative vigenti in materia di sicurezza alimentare e nel rispetto delle esigenze del consumatore

Special Foods Eaten – Un Cameriere Speciale

Il progetto auspica a migliorare le capacità manuali e di relazione dei nostri “pitoti speciali”, in collaborazione con tutor della propria classe e non.

CORSO CONSERVE Tecniche e ricette

Il progetto “CORSO CONSERVE” nasce dall’esigenza di far acquisire le competenze tecnico-pratiche nel produrre le conserve.

CORSO FORMAGGI FRESCHI Tecniche e Ricette

Il progetto “CORSO FORMAGGI FRESCHI” nasce dall’esigenza di far acquisire le competenze tecnico-pratiche nel produrre i formaggi freschi

Il malto di Diamalteria negli impasti lievitati

Conoscere un’importante azienda del territorio legata al mondo della pasticceria e panetteria.

Lavorazione di base del cioccolato

Il progetto è in pratica un minicorso di lavorazione del cioccolato, tenuto da un maestro cioccolatiere accreditato.

Macchine per la ristorazione e la pasticceria

Funzionamento e corretto utilizzo delle macchine più diffuse nella ristorazione e nella pasticceria

Cosa Mangio? All’Olivelli - Putelli prendo e porto via!

Maggiore attenzione nei riguardi del committente e del consumatore finale

Organizzazione e contatti

Altri componenti

Direttore: prof. Giovanni Tilola

Contatti

Pubblicato: 03.02.2023 - Revisione: 19.02.2023

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